Ağrı’da tandır yapma geleneği unutulmaya yüz tuttu

Ağrılı kadınların elinden çamurdan yapılan tandırlar günümüzde unutulmaya yüz tuttu.

Yıllardır ekmeğini çamurdan çıkaran tandır ustası kadınlar, asırların geleneğini olan tandır mesleğinin kentteki son temsilciliğini yapıyor, çamurdan yaptığı tandırlarla çocuklarını okutuyor. 

Tarihi 5 bin yıllık bir geçmişe dayanan tandır, farklı kültürlerin ortak noktada buluştuğu Ağrı’da yolculuğu hayranlık uyandırıyor. Birçok yemeğe, ekmeğe ve böreğe ayrı bir güzel tat katan tandırlar, Ağrı’nın belli bölgelerinden alınan toprak, saman, keçi kılı ve suyun karıştırılıp yoğrulmasıyla elde ediliyor. 4 maddeyi karıştırıp ellerinde şekillenmesiyle ortaya çıkan tandır, kurumasıyla birlikte yaklaşık 8 günde ortaya çıkıyor.

Tandır ocağının yapımı zor ve zahmetli, sanat gerektirmeyen ama bilgi ve beceri de isteyen bir iş. Tandır için killi toprak güzelce elenir. İçerisine saman ve keçi kılı katılır. Pişirme aşamasında ise, sabahın en erken saatlerinde başlayan zorlu süreç, yaklaşık 4 saate yakın sürüyor.

Tandır ekmeği ise, Ortadoğu ve Asya’ da sıklıkla yenen ince ve oldukça gevrek bir çeşit ekmektir. Yerde açılan ve etrafı çamurla sıvanmış bir çukurun içinde pişirilir. Yufka gibi oklava ile bir buçuk santim kalınlığında açılır. Üzerine un, susam ve su serpilir. Bundan sonra ekmek ocağının iç duvarına yapıştırılarak pişirilir. Bu ekmeğin en büyük özelliği uzun süre bozulmadan kalabilmesidir.