Ağrı’da kadınlar, kış hazırlıkları kapsamında yaz aylarında ürettikleri peynirleri geleneksel yöntemlerle toprak altına gömerek olgunlaştırıyor. Nesillerdir sürdürülen bu yöntem, peynirin hem dayanıklılığını artırıyor hem de kendine has bir aroma kazanmasını sağlıyor.
Ağrı’da yaşayan ev kadınları, yazın bol süt döneminde yaptıkları peynirleri tuzlayıp bidonlara doldurduktan sonra bahçelerinde açtıkları çukurlara yerleştiriyor. Toprak altında yaklaşık 4 ila 6 ay boyunca bekletilen peynirler, kış sofralarının vazgeçilmez lezzeti haline geliyor.
Kışa hazırlık geleneğini sürdüren kadınlar, bu yöntemin hem peynirin daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağladığını hem de farklı bir lezzet kazandırdığını söylüyor. Ağrı’da hemen her evin bahçesinde peynir gömmek için açılmış bir çukur bulunduğunu belirten ev hanımı Öznur Acar, “Eskiden bu yöntem zorunluluktan doğmuştu, şimdi ise kültürümüzün bir parçası haline geldi. Toprak altında bekleyen peynirin tadı hiçbir yerde yok” dedi.
Yorumlar
Kalan Karakter: