Patnos'un Aşağı Göçmez köyünde de otlu peyniri küplere basım süreci başladı. Bu gelenek köy sakinlerinin hayatında önemli bir yere sahip.Yaz mevsimi boyunca kendi besledikleri koyunlardan aldıkları sütler kullanılarak peynir yapılıyor. Elde edilen bu peynirler plastik bidonlara özenle basılarak hava kalmayacak şekilde dolduruluyor. Daha sonra bu bidonları, mahzenlerinde bulunan özel kumla kaplı alanlara gömüyor. Bu yöntemle basılan peynişrin hem serin tutulması sağlanmış oluyor hemde kıvamını bulması için üç ila altı ay arasında bir süre bekletiliyor.
Kış mevsimine kadar kum içerisinde saklanan bu basma peynirler, hem bölge halkı tarafından hem de bölge dışından gelen talepler doğrultusunda tüketiliyor. Bu yöntem ile basma peynirler, uzun süre bozulmadan muhafaza edilebiliyor. Aşağı Göçmezli kadınlar, talep üzerine hazırladıkları peynirleri satışa sunarken, siparişleri genellikle üç ay öncesinden alıyor. Kendilerinin doğal yöntemlerle ürettiği bu peynirlerin kilogramı, 250 TL ile 300 TL arasında değişen fiyatlarla satışa sunuluyor.
Küp peynirinin üretim süreci hakkında detaylı bilgi paylaşan köy sakinlerinden Serap Altay, bu geleneksel yöntemin hem pratik hem de ekonomik açıdan oldukça faydalı olduğunu belirtiyor. Altay, peyniri kışa hazırlık amacıyla yaptıklarını ve kuma gömmelerinin sebebinin dayanıklılığı artırmak olduğunu ifade ederek süreç hakkında şunları dile getiriyor.
Altay:"Peynirin suyunu aldıktan sonra bozulmasını engellemek için kum veya kül içerisine gömüyoruz. Kum serin bir ortam sağladığı için peynirin yapısında olumsuz bir değişiklik olmuyor. Bazen kül içinde saklıyoruz; kül hava geçirmediği için çok uzun süre bozulmadan kalabiliyor. Üç ila altı ay gibi bir olgunlaşma süresi var ve bu sürecin tamamlanmasının ardından iki ila üç yıl arasında tüketme imkanı sunuyor. Kendi hazırladığımız kaymak ve yağı karıştırarak elde ettiğimiz yağlı peynir ise ayrı bir tat sunuyor ve damak zevkine hitap ediyor. Biz, köyümüzde bu peynire ‘kuru peynir’ adını veriyoruz" ifadelerinde bulundu.
Köy halkı tarafından yoğun olarak tüketilen küp peyniri, fazlalık olduğu durumlarda satışa çıkarılıyor ve talep gördüğü için özel siparişlere göre hazırlık yapılıyor.
Altay, bu peynirin organik olduğuna dikkat çekerek üretim sürecinde sadece köyde otlatılan hayvanların sütünü kullandıklarını belirtiyor. Ayrıca peynirlerin kıştan yaza kadar rahatlıkla saklanabildiğini ve bayram dönemleri gibi özel günlerde hediye olarak da tercih edildiğini ekliyor. Peynir satışında önceden sipariş almayı önemseyen Altay, müşterilere ürünlerini belirlenen süre içinde teslim ettiğini ifade ederek sözlerini şu şekilde tamamlıyor. "Siparişleri bayramdan sonraya kadar göndermeyi planlıyoruz. Kendimiz besleyip doğal yöntemlerle elde ettiğimiz sütü kullanıyoruz. Bu yüzden peynirlerimiz tamamen organik" ifadelerini kullandı.
Yorumlar
Kalan Karakter: